母婴知识|不用牛奶的蛋糕怎么做，不含牛奶和鸡蛋的蛋糕( 二 )

这个问题分两方面来分析：

1、蛋糕配方中除了鸡蛋，不添加其他液体材料。

2、蛋糕配方中除了鸡蛋，添加了其他液体材料。

先来讲第一点，有一些蛋糕除了本身就没有添加鸡蛋以外的液体材料，比如我之前分享的海绵纸杯蛋糕的配方，很多小伙伴来问我，怎么没有添加牛奶或水，其实这个配方就是没有牛奶或水的，本身海绵蛋糕中的液体材料会比戚风蛋糕要少。所以没有额外添加液体，也是正常的。

正因为如此，海绵蛋糕的支撑力也比戚风要好，可以适用于双层蛋糕、翻糖蛋糕或复杂裱花的蛋糕做为蛋糕底来使用哟。

第二点，有些蛋糕中有其他的液体材料，但是不仅限于牛奶，还有可能是椰浆、橙汁、果蔬汁、水等，根据情况的不同，添加的液体材料不同。

比如我在椰香轻乳酪蛋糕里用到的是椰浆，在香橙戚风蛋糕里用到的是橙汁，在菠菜戚风蛋糕里用到的是菠菜汁，而在海苔咸芝士蛋糕里用到的是水。所以用什么液体材料，要考虑到针对整个成品口感的协调性。这些不同的调整都为了更好的口感，所以是不一定的。

由此可见不加牛奶的蛋糕是可以做的，加不加牛奶是按照配方而定的，加什么液体材料也要考虑整体口感的协调性。
下面就分享一款我很喜欢的香橙戚风蛋糕的做法，配方中我用橙汁代替了牛奶，成品橙香四溢，非常美味，喜欢的伙伴不妨一试。

香橙戚风蛋糕（6寸中空模一个量）
配料：

香橙蛋黄糊：

蛋黄：3个

葵花籽油：35g

橙汁：50g

橙皮屑：一个橙子

盐：一小捏

细砂糖：20g

低粉：60g

蛋白霜：

蛋白：3个

细砂糖：30g

柠檬汁：数滴

烘烤时间：中下层， 170度上下火， 35分钟左右。

鸡蛋 60g左右/个

准备过程：
1、蛋白蛋黄提前分离备用。

2、低粉提前过筛备用

3、烤箱提前预热。

4、橙子用盐擦洗表皮，洗净擦干，削出橙皮屑（不要白色部分）

5、橙子挤汁，取50g备用。

制作过程：
1、（香橙蛋黄糊）蛋黄、葵花籽油、橙汁、细砂糖和盐倒入打蛋盆中，搅拌至盐和糖化开，倒入橙皮屑，拌匀。

2、（香橙蛋黄糊）倒入低粉，拌匀成细腻的蛋黄糊。

3、（蛋白霜）蛋白分三次加糖打发至9分发（小弯钩）

4、（混合）取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回剩余的蛋白霜中混匀至均匀细腻的面糊。

5、（入模烘烤）面糊从高处倒入模具，震模几次，放入提前预热的烤箱，中下层， 170度上下火， 35分钟左右。

6、（脱模）出炉后震模几次，立即倒扣完全冷却后脱模，即可切件食用。

所以伙伴们看，这款香橙戚风蛋糕中就没有用到牛奶，而是用鲜榨橙汁增强了戚风的口感，烘烤出来是橙香四溢，非常美味。喜欢的伙伴们一定要试试哟。
不用牛奶做的蛋糕不加牛奶可以做蛋糕，具体做法如下：
准备材料
鸡蛋：4个、细砂糖：75克、玉米淀粉：6克、黄油：50克、低粉：80克、奶油：80克。

母婴知识|不用牛奶的蛋糕怎么做，不含牛奶和鸡蛋的蛋糕( 二 )

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